200 g Mehl mit den Eiern, der Milch, einer Prise Salz, etwas geriebener Muskatnuss, der Petersilie und dem Schnittlauch zu einem glatten Teig verrühren und ca. 15 Minuten quellen lassen.
Den Spargel waschen, schälen und von holzigen Enden befreien.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf erhitzen, 1 EL Butter, den Zucker und etwas Zitronensaft zugeben und den Spargel darin je nach Dicke der Stangen ca. 20 Minuten garen.
Währenddessen den Fischfond erhitzen und die Sahne zugeben. 1 EL Butter mit dem restlichen Mehl verkneten und den Sud damit binde.
Den Lachs in Streifen schneiden und mit dem Dill in die Sauce geben. Noch etwas köcheln lassen.
Jeweils 1/2 EL Butter in eine Pfanne geben und so aus dem Teig nacheinander 8 Pfannkuchen backen. Nach dem Backen aufrollen und in feine Scheiben schneiden.
Den abgetropften Spargel auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Die Flädle dazu servieren. Nach Geschmack noch mit Räucherlachs-Scheiben garnieren.
Enthält pro Portion ca. 32 g Eiweiß, 40 g Fett, 63 g Kohlenhydrate = ca. 775 kKal = 3244 kJoule.
