Spargel schälen, in Scheiben, Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Tomaten waschen. Mozzarella in 3 cm große Würfel schneiden. Minze zupfen und fein schneiden.
Brot in 12 dünne Scheiben schneiden und einseitig mit Pflanzencreme einstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad knusprig rösten.
Restliche Pflanzencreme erhitzen, Tomaten darin anbraten und wieder herausnehmen. Spargel hineingeben und ca. 2 Minuten braten. Zu den Tomaten geben. Schalotten und Knoblauch dünsten. Alles wieder in die Pfanne geben und würzen. Mozzarella und Minze mischen und auf die Brotscheiben verteilen.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion 320 kcal, 1346 kJoule
