Kartoffeln gründlich waschen. In Wasser ca. 20 Minuten kochen. Spargel schälen, waschen und die unteren holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 20 Minuten garen.
Orange heiß waschen, Hälfte Schale abreiben, Hälfte Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Orangen halbieren und Saft auspressen. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten. Fruchtaufstrich und Orangenschale einrühren und leicht karamellisieren lassen. Mit Orangensaft und ca. 6 EL Spargelkochwasser ablöschen. Sahne einrühren und einkochen lassen.
Kerbel waschen und trocken tupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen. Rest fein schneiden. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel unterrühren. Kartoffeln abgießen.
Spargel abgießen und abtropfen lassen. Mit Kartoffeln und Sauce anrichten. Mit Rest Kerbel bestreuen.
Pro Portion: 591 kcal 8 g E, 13 g F, 6 g KH, Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Garzeit ca 40 Minuten.
