Morcheln in heißem Wasser 10-15 Minuten einweichen, ausdrücken und Stiele herauslösen. Weißen Spargel schälen, waschen, holzige Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Gesamten Spargel in Stücke schneiden. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker und 1 EL Butter ca. 12 Minuten garen. Nach Hälfte Garzeit grünen Spargel zugeben.
2 EL Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Hummerfond und Sahne ablöschen. Sauce 8-10 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Schalotte schälen und würfeln. 2 EL Butter erhitzen. Flusskrebse darin anbraten. Mit Wein ablöschen. Hummersauce, Spargel und Morcheln dazugeben. Mit Krustentierpaste, Salz und Pfeffer abschmecken. Königin-Pasteten nach Packungsanweisung erwärmen. Mit dem Spargel-Ragout füllen und servieren.
Zubereitungszeit ca 35 Minuten, Garzeit ca 20 Minuten, Pro Portion: 645 kcal 35 g E, 28 g F, 56 g KH
