Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen, in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Spinat waschen, trocken tupfen, klein schneiden. Spargel schälen, waschen und Enden abschneiden. Spargelstangen in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen.
Sauce Hollandaise in 300 ml kaltes Wasser einrühren. Unter Rühren bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten kochen. Gemüsewürfel zugeben. Unter Rühren ca. 10 Minuten kochen. Spinat zufügen, ca. 1 Minute kochen.
Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Butter in einer Pfanne erhitzen. Semmelbrösel darin goldbraun braten. Spargel mit Gemüse-Hollandaise und Hähnchen anrichten. Mit Semmelbröseln bestreuen.
Pro Portion: 760 kcal 20 g E, 16 g F, 42 g KH, Zubereitung ca 35 Minuten, Garzeit ca 30 Minuten
