Spargel waschen, Enden abschneiden und das untere Drittel mit einem Sparschäler schälen. In kochendem Salzwasser 7-10 Minuten garen.
Knödel nach Packungsanweisung ca. 7 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Orangen waschen und die Schale 1 Orange mit einem
Zestenreißer abziehen. Orangen auspressen. Schalotten schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Orangensaft zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Butter zugeben und Sauce sämig einkochen. Mit Salz und rosa Beeren würzen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und hacken. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Schinken darin kross braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, warm stellen.
Pinienkerne, Orangenschale und Knödel ins Bratfett geben, darin schwenken. Alles anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Garzeit ca 25 Minuten, Pro Portion: 600 kcal 16 g E, 38 g F, 49 g KH
