Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und in reichlich Salzwasser mit 1 EL Butter, Zitronensaft und 2 TL Zucker 15-18 Min. garen.
Zuckerschoten abbrausen und die Enden abschneiden. Die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser in ca. 5 Min. bissfest garen.
Inzwischen das Schweinefilet trocken tupfen und in 12 kleine Medaillons schneiden. Fleischstücke leicht flach streichen und jede Seite mit Salz sowie Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons auf jeder Seite 2-3 Min. braten.
Zuckerschoten in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. In einer weiteren Pfanne 3 EL Butter erhitzen und die Zuckerschoten darin 2-3 Min. schwenken, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker kräftig würzen. Kerbel bzw. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Spargel aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und mit den in Butter geschwenkten Zuckerschoten auf Tellern anrichten. Schweinemedaillons darauf verteilen und mit Kerbel garniert servieren.
Dazu schmecken Bandnudeln.
Zubereitung Ca. 40 Min. Pro Portion ca. 620 kcal, E 61 g, F 31 g KH 22 g
