Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ca 20 Minuten kochen. Spargel waschen, hoilzige Enden großzügig abschneiden. In kochendem Salzwasser ca 5 Minuten garen, abtropfen lassen. Artischocken und Tomaten abtropfen lassen. Mit 60 g Oliven klein schneiden. Kräuter waschen und abzupfen. Petersilie und Basilikum, bis auf etwas, hacken. Knoblauch schälen, würfeln.
1 El Öl erhitzen. Artischocken, Tomaten, Hälfte Knoblauch, Petersilie und Basilikum darin anbraten. Mit 4-5 El Öl pürieren. Kartoffeln abtropfen lassen. Mit Milch und Artischockenpüree zu Püree stampfen.
Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Küchengarn in Form binden. 1 EL Öl erhitzen. Fleisch darin pro Seite ca. 2 Minuten braten. Rest Knoblauch und Rosmarin mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Auflaufform legen. Mit Bratfond begießen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten braten.
Limetten waschen und halbieren. Von 3 Hälften Schale abreiben und Saft auspressen. 1 EL Öl erhitzen. Spargel darin 3-4 Minuten braten, pfeffern.
Wein, Lorbeer, Pfefferkörner, 5 EL Limettensaft und -schale stark einköcheln und abkühlen lassen. Butter darin schmelzen und aufschäumen. 1 Limettenhälfte in Spalten schneiden. Alles anrichten. Mit Rest Oliven, Basilikum und Limette garnieren.
Zubereitungszeit: Ca. 1 Std. pro Portion: ca. 810 kcal E 49 g, F 49 g, KH 38 g
