Für die Senfsoße schälen Sie die Schalotten, würfeln sie fein und verrühren sie mit Senf und Essig. Schmecken sie mit Salz, Pfeffer und Zucker ab und schlagen 3-4 EL Öl darunter.
Während die Soße durchzieht, wasche ich den Spargel, schäle ihn und schneide die holzigen Enden ab.
Die Kartoffeln schälen und waschen und grob raspeln. Eigelb, Salz und Pfeffer darunterrühren. Dann Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen und ca. 12 kleine Reibekuchen von beiden Seiten darin knusprig braten. Die halten auf einem Blech mit Backpapier warm.
Inzwischen garen Sie den Spargel in kochendem Wasser mit je 1 knappen TL Salz und Zucker ca. 20 Minuten.
Nun waschen Sie den Lachs, (tupfen ihn trocken und schneiden ihn in 4 Tranchen. Parallel in einer zweiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und den Lachs darin vonjeder Seite 1-2 Minuten kräftig braten. Salzen.
Zuletzt heben Sie den Spargel aus dem Topf, lassen ihn gut abtropfen und richten ihn mit Lachs und 2 EL Soße auf Tellern an. Reibeküchlein und übrige Soße reichen Sie extra.
zubereitungszeit ca. 1 Std. portion ca. 680 kcal 41 g E - 44 g F - 26 g KH
