Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Lauch putzen, längs halbieren und waschen. Spargel in zwei Bündeln zusammenfassen, jeweils mit Lauch umwickeln, gegebenenfalls mit Garn binden. Bündel in kochendem Salzwasser mit l Prise Zucker bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, abtropfen lassen.
Butter erhitzen, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Sahne und Wein unter ständigem Rühren zufügen uml aufkochen. Käse entrinden, in Würfel schneiden und in der Soße schmelzen. Käsesoße mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel damit anrichten. Mit dem Schinken servieren.
