Kartoffeln waschen und in Wasser 10-20 Minuten kochen. Abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Weißen Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, Enden großzü+gig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden.
Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Spargel darin unter Wenden 6-8 Minuten braten, herausnehmen. Kartoffeln in die Pfanne geben, unter Wenden goldbraun braten. Spargel zugeben, unter Wenden goldbraun braten. Spargel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiermilch darübergießen.
Tortilla im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten stocken lassen. In Stücke schneiden und mit Lachs und Crème fraîche anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet), pro portion: C3. 600 kcal E 28 g, F 37 g, KH 37 g
