Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. In kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 Tl Zucker abgedeckt ca 20 Minuten garen. Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Abgießen und in 1-2 El Butter schwenken. Zugedeckt warm stellen.
2 El Butter erhitzen. 2 El Mehl darin anschwitzen. 300 ml Wasser, Sahne und 1 Tl Brühe einrühren, aufkochen und ca 5 Minuten köcheln lassen. Kräuter waschen, abzupfen und, bis auf etwas Kerbel und Estragon, hacken. Kräuter, bis auf etwas Petersilie, zur Sauce geben, abschmecken.
Crème fraîche, Milch und 200 ml Wasser aufkochen lassen. 1 Tl Brühe einrühren. Gouda reiben, mit Schmelzkäse unter Rühren in der Sauce schmelzen. Ca 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Schinken würfeln, zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnitzel waschen, trocken tupfen, evtl etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel erst in 60 g Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Schnitzel darin von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Alles anrichten. Saucen dazu serivieren. Mit Rest Kräutern garnieren.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, pro Portion ca 840 kcal, E 55 g, F 39 g, Kh 62 g
