Möhren putzen, schälen und waschen. Möhren der Länge nach halbieren. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Möhren in kochendem Salzwasser ca 8 Minuten garen. Spargel ca 6 Minuten mitgaren. Gemüse abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca 20 Minuten garen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken. Butter, Petersilie und Mandeln verrühren, kalt stellen.
Spargel und Möhren zu 8 Päckchen zusammenlegen. Mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse darin in 2-3 Portionen rundherum anbraten. In eine Auflaufform legen. Buttermischung in Flöckchen daraufgeben. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 6 Minuten überbacken. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen. Zu den Päckchen reichen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. pro portion: ca. 500 kcal E 15 g, F 33 g, KH 34 g
