Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 2-3 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel waschen, die holzien Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 5-7 Minuten garen. Abtropfen lassen. Pasteten im heißen Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 10 Minuten erhitzen .
Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Wein, 1/4 l Wasser und Sahne nach und nach unter Rühren ablöschen. Aufkochen. Brühe einrühren und 3-4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fleisch und Spargel in die Sauce geben, erhitzen. Kerbel waschen. Bis auf etwas zum Garnieren abzupfen und hacken. Zum Ragout geben. Etwas Ragout in die Pasteten füllen, auf Teller setzen. Übriges Ragout mit auf die Teller geben. Mit Zitronenscheiben und Rest Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 520 kcal, e 28 g, F 34 g, KH 21 g
