Spargel waschen. Holzige Enden abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 5-7 Minten garen. Abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, in feine Spalten schneiden. Knoblauch schälen, durchpressen. Brühe in 3/4 l heißem Wasser auflösen. 2 El Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Mit Wein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Safran zugeben. 1/4 l Brühe zugießen, aufkochen lassen. Unter mehrmaligem Rühren dabei nach und nach zugießen.
Garnelen waschen, trocken tupfen. Zitrone waschen, in Spalten schneiden. Käse reiben. Rauke putzen, waschen, grob hacken. 2 El Öl erhitzen. Garnelen darin ca 3 Min braten. Zitrone zugeben, kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel unter den Risotto heben, erhitzen. Rauke und Käse unterrühren. Risotto anrichten. Garnelen und Zitronenspalten darauf verteilen.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion ca 420 kcal, E 25 g, F 15 g, KH 45 g
