Die Kartoffeln gründlich waschen. Kartoffeln in Salzwasser ca. 15-18 Minuten kochen.
Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden oder schälen. Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit Zucker ca. 10-12 Minuten kochen. Die Kartoffeln abgießen und noch warm pellen.
Walnüsse grob hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Walnüsse darin leicht anrösten bis sie goldbraun sind. Die Kartoffeln zugeben und kurz in der Walnuss-Butter schwenken. Petersilie abbrausen, gut trockenschütteln und grob hacken.
Die Petersilie vorsichtig unter die Kartoffeln mischen und mit Pfeffer pikant würzen. Spargel abgießen und abtropfen lassen.
Den Spargel auf einer Platte mit den Kartoffeln anrichten. Den Serranoschinken dazu reichen.
Zubereitungszeit 60 Minuten, pro Portion 508 kcal, 16 g E, 31 g F, 40 g KH
