Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Chili halbieren, entkernen, abbrausen, in Ringe schneiden. Sojasoße mit Stärke und 150 ml Wasser verrühren, Ingwer, Knoblauch und Chili zugeben. Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden, in die Marinade legen, mehrmals wenden.
Spargel schälen (grünen im unteren Drittel), Enden abschneiden. Stangen in Stücke schneiden, dicke evtl. längs halbieren. Mit Zuckerschoten in Salzwasser ca. 3 Min. garen. Abgießen, kalt abschrecken.
Mango schälen, Fruchtfleisch erst vom Stein, dann in Spalten schneiden. Koriander abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, im heißen Öl portionsweise scharf anbraten. Spargel und Zuckerschoten zugeben, unter Schwenken erhitzen, salzen und pfeffern. Mit Marinade ablöschen, einmal aufkochen und mit Koriander bestreut servieren.
Dazu schmeckt Basmatireis.
Zubereitungszeit Ca. 35 Min. Pro Portion ca. 190 kcal, E: 21 g, F: 4 g, KH: 14 g
