Spargel schälen, untere Enden ca. 2 cm abschneiden. Stangen in reichlich Salzwasser mit Butter, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel darin 15-20 Min. garen.
Für die Sauce hollandaise die Butter bei milder Hitze zerlassen und den Schaum abschöpfen. Ei-gelbe, Essig in eine Metallschüssel geben und mit dem Schneebesen über dem warmen Wasserbad schaumig aufschlagen.
Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, damit die Masse nicht zu heiß wird. Dann klare, flüssige Butter tropfenweise unter ständigem Rühren zugeben. Soße mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Spargel abgießen, abtropfen lassen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und sofort mit der Hollandaise servieren. Nach Wunsch 1 mit Schnittlauchröllchen garnieren. Dazu schmecken Kartoffeln oder herzhafte Pfannkuchen.
Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 15 Min. Einfach Pro Portion ca. 610 kcal, E: 10 g, F: 60 g, KH: 9 g
