Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. 1/2 l Salzwasser mit 1 Prise Zucker aufkochen lassen. Spargelschalen und -enden darin ca. 20 Minuten köcheln lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargelfond sieben, nochmals aufkochen lassen. Spargel in längere Stückeschneiden. Im Spargelfond ca. 15 Minuten garen. Toast zerbröseln. Basilikum waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Tomaten waschen, halbieren. Zwiebel schälen, würfeln. Spargel abtropfen lassen, Fond dabei auffangen.
1 EL Fett erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, an-schwitzen. Mit Sahne und Spargelfond ablöschen, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum unterrühren. Gemüse, Fleisch und Soße in vier kleine oder eine große Auflaufform verteilen. Mit Toast bestreuen. 1 EL Fett in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken. Mit Rest Basilikum garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 1V* Stunden Pro Portion: ca. 370 kcal E 40 g, F 17 g, KH 13 g
