Den weißen Spargel putzen
und schälen. Kräuterbutter erhitzen, den Spargel darin andünsten, Sekt angießen, mit Salz und etwas Zucker würzen, ca. 5-10 Minuten garen, der Spargel sollte noch Biss haben und im Sud erkalten.
Den grünen Spargel putzen, das untere Drittel schälen und mit Mascarpone pürieren. Creme mit Salz, Basilikum, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, evtl. etwas Spargelsud unterrühren und mit Thymian und Rosmarin verfeinern.
Spargel mit der Sauce dekorativ auf einer Platte anrichten und mit Pinienkernen und Petersilie bestreut servieren. Nach Wunsch mit Parmesanhobeln und Kapuzinerkresseblüten garnieren.
Enthält pro Portion ca. 12,4 g Eiweiß, 24 g Fett, 16 g Kohlenhydrate = 395 kKal = 1649 kJoule
