Spargel schälen, untere Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser einmal aufkochen, zugedeckt beiseitestellen und 10-12 Minuten ziehen lassen. Eier 8-10 Minuten kochen, abschrecken, abkühlen lassen und pellen. Eiweiß und Eigelbe trennen, Eigelbe durch ein feines Sieb drücken. Eiweiß hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, Öl und Senf unterrühren. Schnittlauch, Eigelb und Eiweiß dazugeben, mit Speck und Schüttelbrot zum Spargel servieren.
Zubereitungszeit 45 Minuten, pro Portion 14 g E, 34 g F, 4 g KH, 380 kcal, 1595 kJ
