Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 20-25 Minuten garen.
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser mit 1 Prise Zucker und 0,5 EL Butter 10-15 Minuten bissfest kochen.
Für die Vinaigrette 1 Limette auspressen. 3 EL Limetten-saft und 1 EL kaltes Wasser verschlagen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. 2 EL Öl darunter schlagen. Spargel aus dem Wasser nehmen und mit der Vinaigrette übergießen. Lauwarm abkühlen lassen.
Kartoffeln abgießen und pellen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundherum goldbraun braten. Zum Schluss restliche Butter und Petersilie zugeben und mit Salz würzen.
Spargel etwas abtropfen lassen, Vinaigrette auffangen. Je 1/4 der Spargelstangen in 2 Scheiben Räucherlachs einwickeln. Senfmayonnaise, Schmand und Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Spargel-Vinaigrette abschmecken. Zweite Limette waschen, abtrocknen und in dünne Spalten schneiden. Spargelpäckchen mit Soße und Kartoffeln anrichten und mit Limettenspalten garnieren.
Pro Portion: 530 kcal/2230 kJ, 21 gEW, 33 g Fett, 36 g KH, Zubereitungszeit 60 Minuten
