Porree und Sellerie putzen und in 1 cm dicke Ringe bzw, Scheiben schneiden. Schalotten schälen, Fenchel putzen, beides achteln. Spargel waschen, holzigen Enden abschneiden. Alles in eine Auflaufform geben. Öl darüber träufeln und gut mischen.
Gemüse im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Gasherd: Stufe 3/Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist.
Erdnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und vor dem Servieren unter das Frühlingsgemüse mischen. Mit Pitabrot servieren.
Pro Portion: 470 kcal/1970 kJ, 16 g EW, 14 g F, 70 g KH, Zubereitungszeit 50 Minuten, Backzeit ca 20 Minuten
