Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen in kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter 10-15 Minuten garen.
Inzwischen die Soßen zubereiten. Für die Kressesoße Eier hartkochen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Mayonnaise, Joghurt, Senf und Meerrettich verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eier hacken, Kresse vom Kästchen schneiden, beides unter die Senfcreme mischen.
Für die Tomatensoße Estragon waschen, trocken schütteln und hacken, mit Tomatenpüree und Crème fraîche verrühren. Mit Pfeffer, Salz und Akvavit abschmecken.
Für die Limettenbutter Limette heiß waschen, trockenreiben und die Schale abreiben. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Butter zerlassen, Limettenschale, 1 TL -saft und Sojasoße einrühren und warm mit den anderen Soße zum Spargel servieren. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.
Zubereitungszeit 80 Minuten, pro Portion 470 kcal, 1970 kJ, 13 g E, 39 g F, 12 g KH
