Spargel waschen und schälen, die holzigen Enden abtrennen. Reichlich Salzwasser mit 1 TL Zucker, 1 EL Butter und der Bio-Orangenscheibe aufkochen. Den Spargel darin ca. 15 Min. garen.
Die Eier in Wasser in 10 Min. hart kochen. Die Erdbeeren waschen, putzen und sehr fein würfeln. Pinienkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne goldbraun rösten, dann hacken.
Für die Vinaigrette Senf, Essig, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen. Das Öl nach und nach angießen und kräftig mit dem Schneebesen unterschlagen. Eier abschrecken, pellen und sehr fein würfeln. Mit den Erdbeerwürfeln, den gehackten Pinienkernen und Estragon unter die Vinaigrette ziehen. Noch mal abschmecken.
Den Backofengrill vorheizen. Spargelstangen abschöpfen, auf einem tiefen Blech verteilen. Leicht salzen und den Parmesan und die übrigen 2 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen. Alles unter dem heißem Backofengrill 3-4 Min gratinieren. Anschließend portionsweise auf vier Tellern anrichten und mit der Erdbeer-Vinaigrette beträufeln.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 660 kcal KH:11g, F: 58 g, E: 23 g
