Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abtrennen. Die Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser abbürsten, dann in Wasser weich kochen. Inzwischen den Spargel in kochendem Salz-Zuckerwasser ca. 15 Min. garen.
Die Petersilie kalt abbrausen, gut trocken schütteln und (bis auf einige Stiele zum Garnieren) fein hacken. Die Kalbssteaks mit Küchenkrepp trocken tupfen. In heißem Öl bei starker Hitze 1 Min. pro Seite scharf braten. Dann die Hitze etwas senken und die Steaks - je nach gewünschtem Gargrad - 1-2 Min. pro Seite weiterbraten. Mit etwas Salz und j Pfeffer würzen. Inzwischen die J Butter schmelzen und dann die Trüffelbutter einrühren.
Kartoffeln abgießen, mit der gehackten Petersilie bestreuen. Spargel abschöpfen und etwas abtropfen lassen. Mit Petersilien-Kartoffeln und Steaks anrichten, mit der Trüffelbutter beträufeln und mit Petersilie garnieren.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 610 kcal KH: 42 g, F: 28 g, E: 45 g
