Zwiebel und Knoblauchzehen pellen und fein würfeln. Die Champignons putzen, die Stiele kürzen, die Pilze fein hacken. Das Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Champignons darin einige Minuten andünsten. Den Maisgrieß einstreuen, die Brühe angießen. Alles unter Rühren 2-3 Minuten garen.
Den Parmesan reiben, 50 g Parmesan unter den Grieß rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die dicken Stiele entfernen, die Blättchen fein hacken. Zwei Drittel der gehackten Petersilie unter den Grieß rühren. Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, leicht mit Öl bestreichen. Die Grießmasse darauf 1 1/2 cm dick aufstreichen. Den restlichen Käse mit der Schlagsahne verrühren und auf dem Grieß verteilen. Im heißen Backofen in 20-30 Minuten goldbraun backen.
Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, die Enden großzügig abschneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser je nach Dicke in 8 -12 Minuten bissfest garen. Die Paprikaschote vierteln, Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen, die Viertel waschen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter erhitzen, die Paprikarauten darin andünsten. Die restliche Petersilie untermischen. Die Polenta in Rauten schneiden, zusammen mit dem Spargel und dem Paprikagemüse anrichten.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 18 g Eiweiß, 26 g Fett, 36 g Kohlenhydrate, 453 kcal (1895 kJ); 3,0 BE.
