Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und mit Sardellen, 1 EL Zitronensaft und gemahlenen Mandeln Mit Salz und Öl nach darunterschlagen, bis eine cremige Soße entsteht.
Spargel und Zitrone waschen. Zitrone in Scheiben schneiden. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser mit Zucker und Zitrone aufkochen. Spargel darin 15-20 Minuten garen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Schnitzel trocken tupfen, zwischen Frischhaltefolie etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Schnitzel in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun braten.
Spargel abtropfen lassen. Mit Fleisch auf Tellern anrichten. Mandeln über die Schnitzel streuen. Kräutersoße dazu reichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Pro Portion ca. 645 kcal, 45 g F, 17 g KH, 42 g, Zubereitung ca 50 Minuten
