Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser mit aufgelegtem Deckel ca. 25 Min. garen. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargelstangen mit 1 Prise Zucker in reichlich kochendem Salzwasser 15-18 Min. garen.
Für die Hollandaise 225 g Butter zerlassen. Eigelbe, Wein, und Zitronensaft in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Butter zuerst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl nach und nach unterschlagen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen, 35 g Butter und Petersilie unterschwenken. Spargel mit Sauce hollandaise und Kartoffeln anrichten.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 30 Min. Pro Portion ca. 730 kcal, E: 14 g, F: 55 g, KH: 38 g
