Spargel waschen, grünen im unteren Drittel, weißen Spargel ganz schälen. Holzige Enden abschneiden. Weißen Spargel in reichlich kochendem Salzwasser mit 10 g Butter und
1 Prise Zucker ca. 8 Min. garen. Grünen Spargel zugeben und weitere 6 Min. garen.
Aufschnitt in Streifen schneiden. Kerbel abbrausen, trocken schütteln und hacken. Eier, Parmesan, Kerbel, Salz, Pfeffer verquirlen. 20 g Butter in einer Pfanne zerlassen, Eimasse zugeben, mit Aufschnitt bestreuen und langsam stocken lassen. 30 g Butter zerlassen. Spargel auf Tellern anrichten, mit Butter beträufeln und mit Kerbel-Rührei servieren.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Portion ca. 505 kcal, E: 40 g, F: 34 g, KH: 11 g
