2 kg weißer Spargel
600 g neue Kartoffeln
Salz, weißer Pfeffer
1 TL Zucker
1Bio-Zitronenscheibe
1 Bund Kräuter für Frankfurter grüne Soße (z. B, Borretsch, Kerbel, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch, Kresse)
350 g Schmand oder Crème fraîche
100 ml Milch
2 EL Zitronensaft
2 EL mittelscharfer Senf
100 g gekochter Schinken (in Scheiben)
100 g Serrano-Schinken (in Scheiben)
100 g Katenschinken (in Scheiben)

Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker und Zitronenscheibe ca. 15 Minuten garen.

Kräuter waschen. 2 Stiele Petersilie beiseitelegen. Rest Kräuter fein hacken. Schmand, Milch, Zitronensaft und Senf verrühren. Kräuter, bis auf 2 EL, zur Schmandmischung geben und mit dem Pürierstab pürieren, sodass eine grüne Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche gehackte Kräuter unterrühren.

Beiseitegelegte Petersilie fein hacken. Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen. Spargel abtropfen lassen. Kartoffeln, Spargel, Schinken und Sauce anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion ca 600 kcal, E 31 g, F 35 g, KH 35 g