Spargel waschen und putzen. Weißen ganz, 1 grünen im unteren Drittel schälen. Mit 10 g Butter in kochendem Salz-Zuckerwasser 6 (grün) bis 15 (weiß) Min. garen.
Putenschinken in feine Streifen schneiden. Kerbel hacken, mit Eiern, Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskat verquirlen und mit 150 g Schinkenstreifen in 20 g heißer Butter zu Rührei ausbacken. Rest-Butter schmelzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über den Spargel träufeln. Alles anrichten.
Zubereitung: 30 Min.; Pro Portion: 350 kcal KH: 11 g, F: 16 g, E: 39 g
