Spargel waschen und putzen. Weißen ganz, grünen im unteren Drittel schälen. In kochendem Salz-Zuckerwasser 6 (grün) bis 15 (weiß) Min. garen. 2 Orangen auspressen, Saft, Soßenpulver unter Rühren aufkochen. 125 g Butter unterschlagen. 1 Orange dick abschälen, filetieren. Filets zur Soße geben.
Schalotte schälen, hacken, in 10 g Butter anschwitzen. Wein, 100 ml Wasser angießen. Aufkochen. Lachs salzen, pfeffern, vierteln, 5 Min. darin ziehen lassen. Alles anrichten.
Zubereitung: 40 Min.; Pro Portion: 720 kcal KH: 42 g, F: 46 g, E: 31 g
