Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden. Spargel schräg in dicke Scheiben schneiden, die Köpfe ganz lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen, hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
Inzwischen Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schinken darin knusprig braten, herausnehmen. Hähnchen im heißen Bratet rundherum anbraten. Spargel, Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Wein, 1/4 l Nudelwasser und Mascarpone einrühren und 4-5 Minuten köcheln. Schinken einrühren, Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum unterheben.
Nudeln abgießen. Mit der Soße mischen und anrichten. Dazu schmeckt frisch gehobelter Parmesan.
Getränke-Tipp: trockener, fruchtiger Weißwein, z.B. ein Rivaner.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 830 kcal 44 g E • 33 g F • 80 g KH
