Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebel zufügen, andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Mit 300 ml Wasser und Sahne ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Spargelstangen in kochendes Salzwasser mit 1 TL Zucker geben, aufkochen lassen und 15-20 Minuten garen.
Fleisch waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Spargel vorsichtig aus dem Wasser heben, abtropfen lassen. Spargel, Champignonrahm, mit Petersilie bestreut, und Fleisch auf einer Platte anrichten. Mit restlicher Petersilie garnieren. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 530 kcal E 37 g, F 36 g, KH 13 g
