Kerbel waschen und trocken schütteln. Schweineschnitzel waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und etwas flacher klopfen. Schnitzel mit je 1 Scheibe Schinken und jeweils einigen Kerbelblättchen belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fest aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Grünen Spargel waschen und unteres Drittel evtl. schälen. Holzige Enden abschneiden. Weißen Spargel waschen, schälen und holzige Enden ebenfalls abschneiden. Weißen Spargel in reichlich kochendem Salzwasser mit Zucker 15-20 Minuten garen. Grünen Spargel 8-10 Minuten mitkochen. Spargel mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Inzwischen Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Röllchen darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Mit 1/4 l Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Gemüsebrühe einrühren und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Röllchen warm stellen.
Orange halbieren. Eine Hälfte auspressen, übrige Hälfte schälen und in Scheibe schneiden. Sauce hollandaise, Orangensaft und 100 ml Spargelwasser verrühren und erhitzen. Spargel und Röllchen auf einer Platte anrichten. Mit Orangenscheiben und restlichem Kerbel garnieren. Soße dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 460 kcal E 39 g, F 27 g, KH 12 g
