Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Den Staudensellerie putzen, eventuell vorhandene Fäden abziehen, ebenfalls fein würfeln. In einem Topf die Butter zerlassen,
die Zwiebel- und Selleriewürfel darin anschwitzen. Den Reis zugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit dem Weißwein ab-löschen und diesen fast vollständig verkochen lassen.
Nach und nach unter ständigem Rühren die heiße Brühe angießen. Immer so viel Brühe zugeben, dass der Reis bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer und dem Safran würzen. Den Reis in 12-15 Minuten unter ständigem Rühren garen.
Den grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden und die Stangen am unteren Drittel schälen. In etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Tomaten vom Stielansatz befreien und quer halbieren. Die Butter in einer Kasserolle erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Den Spargel zufügen und 6-8 Minuten bei reduzierter Hitze dünsten. In den letzten Minute die Tomaten zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Kerbel abschmecken.
Den Risotto auf vorgewärmten Tellern mit dem Spargel und den Tomatenhälften anrichten.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 9 g Eiweiß, 22 g Fett, 83 g Kohlenhydrate, 587 kcal (2458 kJ); 6,9 BE.
