Das Mehl, einen gestrichenen TL Salz und 1 EL Zucker in einer Schüssel mischen. Die Hefe zerbröckeln und untermischen. Die Butter in Stücken und die Milch zufügen. Alles gut miteinander vermischen und zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Dann den Teig in 4 Portionen teilen und jede Portion mit einem Nudelholz etwa 1 cm dick oval ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel schräg in etwa 0,5 cm breite Stücke schneiden. Die Teigteile jeweils mit Creme fraiche bestreichen. Die Spargelstücke, den Essig, den restlichen Zucker und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Die Mischung gleichmäßig auf den Teigportionen verteilen.
Die Spargelfladen 30 Minuten in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Den Sauerampfer und den Schinken in dünne Streifen schneiden. Beides zusammen mit dem Öl und dem Zitronensaft mischen. Die Mischung auf den warmen Fladen verteilen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden, zusätzlich Wartezeit. Nährwert pro Portion ca.: 26 g Eiweiß, 29 g Fett, 105 g Kohlenhydrate, 788 kcal (3296 kJ), 8,7 BE
