Eier verquirlen. 1 Prise Salz, Mehl, Backpulver und Petersilie zufügen und unterrühren. Milch und Mineralwasser unterrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.
Spargel waschen, weißen Spargel schälen. Holzige Enden vom weißen und grünen Spargel abschneiden. Speckscheiben quer halbieren, ln einer Pfanne ohne Fett knusprig braten und herausnehmen. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker 12-15 Minuten garen. Grünen Spargel nach 6-8 Minuten zugeben.
Für die Hollandaise Butter würfeln. Beutelinhalt mit dem Schneebesen in 125 ml kaltes Wasser einrühren. Unter Rühren kurz aufkochen. Herd ausschalten. Butter unterschlagen. Sahne unterrühren.
Speckstreifen durch den Teig ziehen und abtropfen lassen. Schmalz portionsweise erhitzen, Speck portionsweise darin goldgelb backen und herausnehmen. Spargel herausheben, etwas abtropfen lassen. Mit Schinken, Soße und gebackenem Speck und mit Kerbel garniert anrichten. Dazu schmecken neue Kartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 740 kcal E 33 g, F 51 g, KH 31 g
