Petersilie waschen und Blättchen von 4 Stielen abzupfen. Fleisch flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit je 2 Scheiben Schinken und einigen Petersilienblättchen belegen. Aufrollen und mit Spießchen feststecken.
Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Mit Brühe, Sahne und Sherry ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren.
und holzige Enden abschneiden. Spargel auf eine Fettpfanne legen, mit 500 ml kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker übergießen. 20 g Butter in Flöckchen darübergeben. Fest mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen.
Kartoffeln abschrubben und 20-25 Minuten kochen. Rest Petersilie in Streifen schneiden. Rouladen aus dem Fond nehmen und warm stellen. Fond aufkochen, Soßenbinder einrühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 20 g Butter erhitzen. Spargel abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen. Alles anrichten. Spargel mit Butter beträufeln und mit Petersilienstreifen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 700 kcal E 49 g, F 36 g, KH 33 g
