Spargel schälen, Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker und 10 g (1 El) Butter ca. 10 Min. garen, dann in Eiswasser abschrecken.
Eigelb, Blutorangensaft, Salz, Pfeffer, Senf und 3 El Wasser in einer Sauteuse auf den Herd geben und bei sehr milder Hitze 8-10 Min. mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen.
125 g kalte Butter in kleinen Flöckchen nach und nach unterschlagen. Die Hollandaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargel in eine feuerfeste Form schichten, mit der Hollandaise bedecken. Im Ofen auf der 2. Schiene unter dem Grill 4 Min. gratinieren.
