Den Spargel schälen und holzige Enden entfernen. Die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelköpfe auf einen Teller legen und beiseitestellen. Die Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Ingwer schälen und würfeln. Die Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen. Letztere durch ein Sieb passieren und den Saft beiseitestellen. Die Tomaten würfeln. Die Chilischote längs halbieren, Stielansatz, Samen und die Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln.
Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Die Spargelstücke mit den Kartoffeln, den Ingwer- und Chilistücken kurz mitbraten. Mit dem Currypulver bestäuben. Die Gemüsebrühe angießen, salzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten garen lassen.
Die Spargelspitzen, die Tomaten und den Tomatensaft zufügen und alles 5-10 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich und der Spargel bissfest ist. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe zufügen. Mit Garam Masala, Salz, Pfeffer und Koriandergrün abschmecken. Anrichten und servieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten Garzeit: 20 Minuten pro Portion ca.: E: 7 g; F: 11 g; KH: 23 g 223 kcal (934 kJ); 1,9 BE
