Die Kartoffeln sorgfältig putzen. In kochendem Salzwasser20 - 25 Minuten gar kochen.
Den Spargel schälen und holzige Enden entfernen. In reichlich leicht gesalzenem, mit 1 Prise Zucker gewürztem Wasser sprudelnd aufkochen. Vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Die Eier anpiken und in kochendem Wasser 6 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und pellen. Dill von den Stielen zupfen und grob schneiden. Den Speck in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen und den Speck darin knusprig braten. In einem Sieb abtropfen lassen, aber das Fett auffangen. Die Pfanne kurz auswischen, dann das restliche Öl darin erhitzen und die Garnelen 1-2 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
Dann die Butter in der Pfanne zerlassen. Speck, 1 EL Speckfett, Zitronensaft und Rapsöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier grob hacken, mit Dill, Garnelen und dem Speck zur Butter in die Pfanne geben.
Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen. Den Spargel im Spargelwasser erhitzen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten und zusammen mit der Speck-Garnelen-Vinaigrette servieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten Garzeit: 50 Minuten pro Portion ca.: E: 39 g; F: 92 g; KH: 47 g 1168 kcal (4900 kJ); 3,9 BE
