1. Ingwer schälen, fein reiben, 1 TI Ingwer beiseitelegen. Chili und Knoblauch fein würfeln, mit Ingwer, Sojasauce, Ketjap und Hoisin-Sauce verrühren. Die Haut der Entenbrüste kreuzweise einschneiden. Die Brüste mit der Fleischseite in die Marinade legen, 1 Stunde ziehen lassen.
2. Inzwischen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Zitronengras mit dem Messerrücken kräftig anschlagen. Spargel in einem Dämpfeinsatz mit Zitronengras, Salz und 1 Prise Zucker mischen.
3. Essig mit braunem Zucker, beiseitegestelltem Ingwer, Limettensaft und Honig verrühren. Papaya schälen, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden. Papaya mit der Limetten-Honig-Marinade verrühren.
4. Spargel im Dampfgargerät 12-15 Minuten bei 90 Grad garen. Inzwischen die Entenbrüste trockentupfen. In einer heißen Pfanne in Öl auf der Hautseite 2 Minuten kräftig anbraten, wenden und kurz die Fleischseite anbraten. Brüste wieder auf die Hautseite legen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der untersten Schiene in 8-10 Minuten fertig garen.
5. Ente aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Die Marinade der Entenbrüste in einem Topf einmal aufkochen. Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden. Spargel und Ente mit der Marinade auf Tellern anrichten. Mit Papaya und Rotkohlsprossen servieren.
Zubereitungszeit 50 Minuten (plus Marinierzeit) Pro Portion 31 g E, 19 g F, 10 g KH = 343 kcal (1440 kJ)
