1. Weißen Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, Enden abschneiden und untere Drittel, falls holzig, schälen. Beide Spargelsorten leicht schräg in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Ausreichend Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. Weißen Spargel hineingeben und 5 Minuten garen. Dann grünen Spargel zugeben, ca. weitere 5 Minuten garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente garen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern, trockene Stielenden abschneiden und Pilze je nach Größe vierteln oder achteln. Öl in großer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Pilze darin kräftig ca. 7 Minuten anbraten. Sojasahne, Brühe und Senfzugeben und verrühren. Salzen, pfeffern und vom Herd ziehen. Nudeln abgießen. Spargel und Nudeln unter Pilze mischen, alles erwärmen und auf Wunsch mit Kräutern garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 496 kcal, 2080 kJ, 20 g EW, 63 g KH, 18 g F, 5 BE
