Quinoa abspülen und abtropfen lassen. 250 ml Wasser und Brühe aufkochen. Quinoa darin bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren. Topf vom Herd nehmen.
Knoblauch schälen, hacken. Pilze putzen, eventuell waschen und in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zuckerschoten putzen, waschen und quer halbieren. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Nach ca. 2 Minuten die Zuckerschoten zufügen. Alles abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Möhre schälen, waschen und fein reiben. Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen.
Zitrone heiß waschen. Hälfte Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Zitrone halbieren, auspressen. Zitronensaft, Essig, Tahin, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl unterrühren. Die vorbereiteten Salatzutaten mit der Zitronenschale und dem Dressing gut mischen. Salat anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 320 kcal E 11 g • F 16 g • KH 30 g
