600 g weißen Spargel wie im Grundrezept zubereiten und mit zusätzlich 2 El Zitronensaft garen. Dabei 2 El Spargelwasser auffangen und beiseitestellen. 2 Eier (Kl. M) in 10 Minuten hart kochen, schälen und fein würfeln. 4 Stiele Kerbel in feine Streifen schneiden. 2 El Apfelessig, 1 TI Agavendicksaft, 3 El Olivenöl und das Spargelwasser in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Eier und Kerbel unterheben. Spargel anrichten, jeweils Eiersauce darübergeben und servieren.
