Kartoffeln schälen. In kochendem Salzwasser ca 20 Minuten garen. Inzwischen vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Spargel schälen. Zitrone halbieren, auspressen. Reichlich Salzwasser mit Zitronensaft und Zucker aufkochen. Spargel darin bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten garen.
Orange heiß waschen, trocken tupfen und Schale abreiben. Pistazien hacken. Die Butter in einem Topf schmelzen. Orangenschale und Pistazien zugeben. Mit Salz würzen. Topf vom Herd nehmen. Petersilienblättchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken.
Kartoffeln abgießen. Gehackte Petersilie zugeben. Spargel abgießen. Mit den Kartoffeln und den Schinkenscheiben auf einer großen Platte anrichten. Pistazien-Orangen-Butter über dem Spargel verteilen. Mit Pfeffer bestreuen. Mit übriger Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 720 kcal E 21 g, F 51 g, KH 38 g
