Von 500 g weißem Spargel die holzigen Enden abschneiden. Spargel schälen. Reichlich Salzwasser mit etwas Zitronensaft und l Prise Zucker aufkochen. Spargel darin 12-15 Minuten garen. 1 Bund Radieschen waschen, putzen, halbieren und in Spalten schneiden. 200 g geräucherten Lachs in kleine Würfel schneiden. 2 EL Weißweinessig, 1 TL Senf, 1 EL flüssigen Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl unterrühren. Radieschenspalten und Lachswürfel mit der Vinaigrette mischen. Spargel aus dem Garwasser nehmen und abtropfen lassen. Mit dem Lachstatar auf einer Platte anrichten und servieren.
