Vom Spargel die Stielenden abschneiden, bei Bedarf das untere Drittel schälen. Die Stangen in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Das restliche Gemüse putzen bzw. schälen. Die Zucchini der Länge nach halbieren, dann quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschote vierteln und in Streifen, die Schalotten in Ringe schneiden. Die Tomaten quer v,.:' halbieren, die Lauchzwiebeln in 4 cm lange Stücke teilen. Die Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Möhre in 3 cm lange und 0,5 cm dicke Stifte, die Peperoni in feine Streifen schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel, die Schalottenringe, die Möhrenstifte und die Peperonistreifen darin etwa 5 Minuten bei reduzierter Hitze braten. Die Zucchinischeiben, die Paprikastreifen sowie die Lauchzwiebelstücke zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Gemüsefond zugießen und alles in 6-8 Minuten bissfest garen. Die Tomatenhälften, die Champignons, die Zitronenzesten, die Sojasoße sowie das Basilikum zufügen und weitere 2 Minuten garen. Nochmals abschmecken.
Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne die Butter und das Öl erhitzen. Die Medaillons darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Die gehackten Kräuter einstreuen und den Bratfond darüberlöffeln. Das Gemüse und die Medaillons anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 28 g Eiweiß, 24 g Fett, 6 g Kohlenhydrate, 361 kcal (1510 kJ); 0,5 BE.
